Infections d’origine alimentaire : bilan de la surveillance et perspectives

Résumé

→ Les maladies infectieuses d’origine alimentaire (Mioa) représentent un fardeau sanitaire important dans tous les pays à travers le monde. Le cadre général des stratégies visant à réduire ce fardeau est connu, ainsi que les principaux acteurs de celles-ci. La surveillance épidémiologique et le développement des études d’attribution de sources montrent que, encore aujourd’hui, le principal vecteur de ces maladies reste les denrées alimentaires d’origine animale (Daoa). De nos jours, la connaissance de plus en plus fine des éléments qui concourent au transfert des dangers au véhicule alimentaire, au déclenchement de la maladie, ainsi que la multiplicité des acteurs tout au long de la chaîne alimentaire nécessitent l’utilisation d’approches d’aides à la décision multicritères et multiacteurs.

Summary

Food-borne infections : update on surveillance and perspectives

→ Foodborne infectious diseases represent a significant health burden in all countries around the world. The general framework of strategies to reduce this problem and the main elements involved are known. Actually, epidemiological surveillance and source attribution studies show that the main vector of these diseases remains food of animal origin. Today, there is increasingly detailed knowledge of the factors that contribute to the transfer of hazards to the food vehicle, to the onset of the disease, as well as the multiplicity of elements along the food chain, all of which necessitate the use multicriteria and multifactorial decision aids.

Key words