L’intoxication par la pâte à pain et la levure de boulangerie

Le toxique La levure boulangère, qui provient de différentes souches du champignon Saccharomyces cerevisiae, est commercialisée sous forme fraîche ou sèche (un cube de 21 g de levure fraîche équivalant à un sachet de 7 ou 8 g de levure déshydratée). Elle est utilisée pour la confection de pâte à pain, à pizza, à brioche, à beignet, etc. Il existe aussi des préparations prêtes à l’emploi, dans lesquelles la levure est déjà mélangée à la farine. L’intoxication découle généralement de l’ingestion de pâte ...