La Semaine Vétérinaire n° 1842 du 21/02/2020

CONDITIONS D’ÉLEVAGE

PRATIQUE MIXTE

FORMATION

ÉLISABETH BAÉZA1

Les trois quarts de la production de poulet sont consacrés actuellement à la production de découpes vendues en l’état ou destinées à la transformation en produits élaborés. Ce type de produits est en grande partie issu de la production de volailles dites standard, caractérisée par une vitesse de croissance rapide et des rendements en filets élevés. En lien avec cette évolution, plusieurs défauts de qualité impactant l’intégrité et la composition des muscles, surtout au niveau du filet de poulet sont ...

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