IMPACT SUR LA QUALITÉ DE VIANDE DU POULET

Les trois quarts de la production de poulet sont consacrés actuellement à la production de découpes vendues en l’état ou destinées à la transformation en produits élaborés. Ce type de produits est en grande partie issu de la production de volailles dites standard, caractérisée par une vitesse de croissance rapide et des rendements en filets élevés. En lien avec cette évolution, plusieurs défauts de qualité impactant l’intégrité et la composition des muscles, surtout au niveau du filet de poulet sont ...