De l’étable à la table

Tandis que le Salon international de l’agriculture sépare les animaux de rente des produits du terroir, ce livre s’attache, au contraire, à souligner l’excellence de la filiation du pré à l’assiette. De la Bretagne à l’Alsace, en passant par la Normandie, les Ardennes, le Sud-Ouest, le Massif central, le Poitou-Charentes, les Pays de la Loire, les Alpes, le Sud-Est et la Corse, la journaliste culinaire Sophie Brissaud1 est allée à la rencontre d’éleveurs de races autochtones (des bovins aux volailles), ...