Semaine Vétérinaire n° 1616 du 06/02/2015

Dossier

Serge Trouillet

Aspects culturels, sociétaux, sociologiques et nutritionnels, dans la consommation de viande, rapport de l’homme à l’animal, dialogue avec la société, etc. De nombreux débats émergent, de multiples questions sont posées. Quels sont donc les déterminants, hors économie, de la consommation de viande en France et pour les filières concernées ?

La stabilisation, voire la baisse, de la consommation de viande en France se double d’une certaine défiance vis-à-vis de l’élevage et des produits carnés. Pour quelles raisons ? Quelle est, dans cette diminution, la part des ressorts économiques et celle des questions sociales et sociétales ? Selon Yves Trégaro, de la direction marchés, études et prospective de FranceAgriMer, la réponse à cette dernière question est multifactorielle. Elle ne se réduit pas, en viande bovine, « à la forte réaction au prix de la ...

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