“Les crevettes sur la sellette”

Vous salivez devant un plat de crevettes sautées à l’ail ou un potage thaï aux crevettes, mais celles-ci sont-elles vraiment bonnes pour la santé ?

Les crevettes sont riches en protéines (20 g pour une portion de 60 g), pauvres en graisse (entre 70 et 90 kcal/100 g) ; c’est un des aliments qui contient le plus de sélénium (utile contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, le déclin cognitif ou les maladies thyroïdiennes).

Les crustacés, en général, ont un apport élevé en acide gras oméga 3, vitamines, phosphore et iode. Les crevettes sont naturellement riches en sodium, il faut donc faire attention à choisir une préparation qui ne soit pas trop salée. Elles sont aussi réputées pour le cholestérol : 107 mg pour notre portion de 60 g, ce qui n’augmente pas le risque de maladie cardiaque, selon les cardiologues.

Mais la plupart des crevettes que nous consommons sont importées d’Asie et, si les plats s’avèrent souvent frauduleux en termes d’étiquetage, le plus inquiétant concerne la présence d’antibiotiques et de pesticides pour lesquels il y a peu de contrôles. Plus grave encore : la multiplication des fermes à crevettes en Asie entraîne la destruction des mangroves, qui sont de véritables nurseries pour les poissons sauvages et sont indispensables pour lutter contre l’érosion des côtes. Soulignons le travail formidable de l’organisation non gouvernementale française Planète Urgence, sur ce sujet, et celui de la philippine Jurgenne Primavera qui a été élue « héros de l’environnement » par Time Magazine en 2008 pour avoir proposé un nouveau système d’élevage de crevettes extensif qui préserve les mangroves.

La pêche à la crevette sauvage est responsable de gaspillage à cause des prises accessoires. Voilà de quoi donner un goût amer à vos gambas flambées au whisky. Les Américains l’ont bien compris et, en 2015, une quarantaine de fermes d’élevage indoor (sur terre ferme) seront opérationnelles. À noter qu’une ferme d’élevage de gambas devrait bientôt voir le jour dans la région Nord-Pas-de-Calais.

Comment, alors, choisir ses crevettes ? Regardez la labélisation, choisissez celles de Madagascar (Label Rouge ou AB) ou de Nouvelle-Calédonie, élevées dans des fermes aquacoles réputées exemplaires en matière de qualité et de développement durable. Quant aux sauvages, recherchez le label MSC.