Contrôles de fin d’année : 33 établissements fermés

L’Opération alimentation fêtes de fin d’année (Offa), action interministérielle destinée à contrôler l’hygiène de la production et de la commercialisation des produits d’origine animale et des denrées alimentaires qui en contiennent, a été réalisée entre le 9 décembre 2011 et le 10 janvier 2012 par les agents des DD (CS) PP¹. Cette opération veille notamment au respect des exigences de la réglementation sanitaire en vigueur par les exploitants du secteur alimentaire (hygiène du personnel et des manipulations, propreté, procédures de nettoyage-désinfection des locaux et du matériel, températures de conservation, dates limites de consommation, ou DLC) et à l’information exacte du consommateur sur les produits (recherche de tromperies et de falsifications, telles que les dénominations erronées de “poisson” ou de “foie gras”, étiquetage des articles comme la dénomination commerciale, affichage des menus, etc.). La DGAL² vient de publier ce bilan.

Au total, 4 380 inspections ont été effectuées dans les établissements de remise directe aux consommateurs (restaurants, grandes et moyennes surfaces, commerces d’alimentation générale, commerces de bouche et marchés). 920 inspections ont été menées en amont, dans des établissements qui élaborent et/ou stockent des produits traditionnellement commercialisés à cette période : structures d’expédition-purification et de distribution des coquillages, ateliers de traitement de gibiers, établissements de préparation “traditionnelle” de viandes de petits gibiers d’élevage et de volailles (abattoirs et salles d’abattage), ateliers de découpe de volailles festives et de palmipèdes gras, ateliers de production de foies gras crus (abattoirs, locaux de découpe-éviscération), établissements de production de produits transformés, entrepôts frigorifiques.

“Remballe” et date limite de consommation modifiée frauduleusement

Des anomalies relatives à l’hygiène (état des locaux, formation du personnel, manipulation des denrées) et au non-respect des dates limites de consommation et des températures de conservation des produits ressortent principalement de cette opération. Le taux d’anomalies majeures (telles que celles citées précédemment) constatées lors de l’Offa 2011 est de 11,6 % en restauration commerciale et de 10,5 % en distribution-métiers de bouche. Ces chiffres traduisent une légère dégradation dans ces 2 secteurs par rapport aux résultats de l’Offa 2010 (respectivement 10,4 % et 8,9 %), observe la DGAL.

Lors de cette opération ont notamment été constatées une “remballe” ou une réutilisation frauduleuse de produits dont la date limite de consommation était dépassée (avec prolongation de la DLC initiale au rayon “viandes” d’un magasin) et l’aspersion de coquillages au rayon “poissonnerie” d’une grande et moyenne surface ayant donné lieu à la mise en place d’une action corrective immédiate.

• 1 Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations.

• 2 Direction générale de l’alimentation. Source : DGAL, 6/2/2012.