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Sécurité des aliments. Opération alimentation vacances 2010
Actualité
Auteur(s) : Nathalie Devos
Du 1er juillet au 31 août dernier, 19 153 inspections d’établissements du secteur alimentaire et d’engins de transport ont été menées dans le cadre de l’opération alimentation vacances (OAV) 2010, indique une récente note de la Direction générale de l’alimentation (DGAL)(1). 9 % des interventions ont relevé des non-conformités classées majeures, qui ont entraîné la rédaction de 207 procès-verbaux d’infraction, 496 mises en demeure, et 80 fermetures administratives d’établissements (76 en 2009).
Le taux d’anomalies majeures constatées lors d’une remise directe aux consommateurs est notamment de 3,6 % dans les camps sous toile, 10,7 % en distribution, 7,5 % pour les marchés, 6,9 % en restauration collective et 12,4 % en restauration commerciale (taux similaires à ceux de 2009). 73 % des contrôles ont, par ailleurs, permis de constater des non-conformités mineures et moyennes, à l’origine de 436 demandes de mesures correctives.
Pour les opérations ciblées telles que la maîtrise du risque “anisakis” dans les produits de la pêche, la DGAL juge les résultats globalement satisfaisants, avec 80 % d’établissements conformes (82 % l’an passé). En ce qui concerne le marquage des œufs, il était absent cette année dans 7 % des inspections, versus 9 % en 2009. 699 contrôles ont relevé un dépassement des températures réglementaires de conservation des denrées de plus de 6 °C (résultats pratiquement similaires à l’année dernière).
Les inspections ont aussi révélé 5 cas de remballe (versus 9 en 2009) et 180 constats d’exposition à la vente de produits à DLC dépassée (pas de données pour 2009). Une nouvelle action ciblée en 2010, celle de la température des produits de la pêche présentés à l’étal de vente au détail, a pour sa part relevé 51 % de non-conformités.
Les anomalies liées à l’hygiène (locaux, personnel et manipulation des denrées) et au non-respect des dates limites de consommation et des températures de conservation des denrées ont notamment entraîné le retrait de 1 642 kg de produits.
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