Les heures qui précèdent l’abattage influeraient peu sur la prévalence des salmonelles chez les dindes

Une étude⁽¹⁾ a tenté d’évaluer l’influence des événements qui surviennent au cours des dernières heures de la vie des dindes sur la prévalence de leur contamination par Salmonella. A plusieurs reprises, il a en effet été montré que, chez les poulets, cette prévalence peut être influencée par les événements qui surviennent au cours des vingt-quatre heures qui précèdent l’abattage : mise à jeun, capture, mise en cages de transport, transport, manipulations à l’abattoir. Par ailleurs, le rôle prépondérant du transport sur la contamination des animaux a également été montré dans l’espèce porcine.

Six élevages ont été sélectionnés au hasard pour cette étude. L’évolution de la prévalence des salmonelles au cours des heures qui précèdent l’abattage a été suivie à partir des résultats d’environ huit cents prélèvements. Ceux-ci ont été réalisés dans les cages de transport, avant et après celui-ci, ainsi qu’au sein de l’élevage et à l’abattoir. Des prélèvements ont également été effectués sur les organes de cinquante animaux (jabot, cæcum et rate), ainsi que sur des carcasses à l’entrée, puis à la sortie du local de réfrigération.

Une différence significative des taux de prévalence a été observée dans les cages de transport entre le départ des élevages et l’arrivée dans les abattoirs. Contrairement à ce qui avait été noté dans d’autres espèces, cette différence va dans le sens d’une réduction. Alors que 47,6 % des prélèvements étaient positifs avant le départ à l’abattoir, ce taux est passé à 39,7 % à l’abattoir (p < 0,01), où les prélèvements ont eu lieu dans les cages de transport, après déchargement et repos des oiseaux. Enfin, sur les carcasses, l’isolement de salmonelles a été plus élevé avant la période de refroidissement (71,4 % de carcasses positives) qu’à l’issue de celle-ci (12,6 %). Les sérotypes les plus fréquemment isolés dans cette étude étaient Agona, Heidelberg et Newport. Ces résultats sont surprenants, car ils vont à l’encontre de ce qui a été observé à plusieurs reprises chez les poulets et chez les porcs. Il serait intéressant de les confirmer en incluant dans l’étude un plus grand nombre d’élevages, de transporteurs et d’abattoirs.

• (1) I.V. Wesley, E. Harbaugh, D.W. Trampel, F. Rivera, M.H. Rostagno, H.S. Hurd : « Effect of preslaughter events on the prevalence of Salmonella in market-weight turkeys », Journal of food protection, 2006, n° 69, vol. 8, pp. 1785-1793.