Le point Vétérinaire Rural n° 325 du 01/05/2012
 

SANTÉ PUBLIQUE VÉTÉRINAIRE

Veille scientifique

Éric Dromigny

Oniris, École nationale vétérinaire,
agroalimentaire et de l’alimentation
Atlanpôle La Chantrerie
BP 40706, 44307 Nantes Cedex 03

Un débat en abattoir renvoie à l’importance des mesures de prévention de la dissémination des œufs de Tænia saginata dans les élevages.

Résumé

→ La détection des cysticerques sur la carcasse du veau non sevré est délicate et grevée d’un risque élevé d’inefficacité. D’après calcul, jusqu’à moins de 15 % des carcasses infestées pourraient être décelées à l’abattoir. La mise en place de mesures de biosécurité visant le risque de dissémination en élevage par des porteurs humains de Tænia est un outil de maîtrise tout aussi efficace qu’un renforcement de l’inspection post-mortem en raison de la variabilité des niveaux d’infestation par sites anatomiques.

La grande fréquence du téniasis humain (environ 2 % de la population européenne) souligne l’importance des mesures visant à prévenir la mise sur le marché de viandes bovines contenant des cysticerques [2]. Parmi ces dispositifs, la détection des carcasses infestées au cours de l’inspection post-mortem (grâce, notamment, à des incisions musculaires) est le moyen privilégié traditionnel de rompre le cycle du parasite. Dans ce cadre, un débat a vu le jour dans les abattoirs : faut-il systématiquement inciser (et délabrer) le cœur et ...
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