La Semaine Vétérinaire n° 1708 du 24/02/2017
 

PRATIQUE MIXTE

Formation

Cette étude a analysé l’impact du chaponnage et de l’ovariectomie sur les profils physiques, chimiques, en acides gras et acides aminés de la viande de poulet. Les muscles pectoraux ont également été évalués selon des indices de couleur, de texture et de saveur. La gonadectomie n’affecte pas le profil global en acides gras (saturés, mono et polyinsaturés) ni celui en acides aminés. Par contre, le gras intramusculaire était significativement plus important chez les chapons que ...

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