Semaine Vétérinaire n° 1626 du 17/04/2015
 

SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

Actu

Stéphanie Padiolleau

Manger des insectes, sous toutes leurs formes, présente plusieurs risques pour le consommateur, mais aussi pour les consommés.

Face au développement de la consommation d’insectes, l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a identifié des risques liés à cette pratique alimentaire1, dus à la présence de substances chimiques (venins, produits utilisés durant l’élevage ou présents dans leur alimentation) ou physiques (dard, portion de rostre), d’agents pathogènes ou d’allergènes communs avec les arthropodes. L’Anses recommande la prudence aux personnes allergiques aux crustacés ou aux acariens.Quid du bien-être des insectes Le développement d’élevages d’insectes soulève plusieurs questions. Les données manquent sur les ...

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