Le saumon en questions

Les élevages de saumons menacent-ils les saumons sauvages ? Oui. L’ouverture de fermes à saumons entraîne l’effondrement des populations sauvages qui vivent dans les mêmes eaux, à cause de la pollution, de la transmission de maladies et de la « contamination » génétique par les échappées des élevages (J. Ford et R. Myers dans PLOS Biology).

L’aquaculture réduit-elle la surpêche ? Non. Pour obtenir 1 kg de saumon, il faut 1,5 kg de poissons “fourrage” (essentiellement des clupéidés : sardines, harengs, anchois, etc.). Ce chiffre s’améliore (c’était 10 kg en 1980), mais il y a fort à parier que plus les saumons deviennent “herbivores”, plus le goût de la chair à consommer va changer.

Le saumon est-il bon pour la santé ?

Oui et non. Il contient des graisses oméga 3 qui interviennent dans les processus anti-inflammatoires, contribuent à la protection cardiovasculaire et ont un rôle dans le développement du cerveau chez l’enfant, mais le saumon concentre aussi des substances toxiques qui proviennent de la mer (pour les sauvages) ou de son alimentation (élevage) : pesticides, mercure, polychlorobiphényles (PCB), etc.

Alors, que fait-on ? Les recommandations des autorités sanitaires sont : il est conseillé de manger du poisson deux fois par semaine, dont un poisson gras seulement (saumon, sardine, hareng…). Variez les lieux de pêche (Irlande, Écosse, Pacifique…), car la pollution diffère selon les zones, et alternez saumon sauvage et d’élevage.

Les farines de poissons qui nourrissent les saumons d’élevage contiennent de l’éthoxyquine qui les empêche de s’oxyder pendant le transport. La Commission européenne, interrogée en novembre 2013 sur une toxicité éventuelle, ne s’est pas prononcée. Des analyses réalisées par 60 Millions de consommateurs ont trouvé plus de pesticides dans des saumons biologiques que dans les non-bio (publication n° 495 de juillet-août 2014).

Pour en savoir plus :

http://cridupoulpe.wordpress.com