Semaine Vétérinaire n° 1594 du 29/08/2014

Sécurité sanitaire

Actu

SANTÉ PUBLIQUE

Stéphanie Padiolleau

Plus la température est basse, plus la viande peut attendre avant d’être hachée, sans accroître le risque sanitaire.

Il est possible de conserver plus longtemps des viandes destinées à être hachées, sous réserve de baisser la température de stockage, sans augmenter le risque sanitaire. C’est la conclusion des experts de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA)1, à laquelle la Commission européenne a demandé d’évaluer la possibilité d’un allongement de la durée entre l’abattage et la production de viande hachée sans accroître les risques pour la santé des consommateurs. Plus particulièrement, il s’agissait de mesurer l’impact du temps ...
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