Semaine Vétérinaire n° 1590 du 20/06/2014
 

L’OUVRAGE

Évasions

Chantal Béraud

Fille d’éleveur et passionnée d’histoire, Dominique Fayard s’est rendue compte que rien ou presque n’avait été publié sur les commerçants en bestiaux. De sa thèse de DEA, elle a tiré ce livre, qui retrace l’histoire de la filière viande, en partant de l’observation des transactions dans le berceau de la race bovine charolaise. Au départ, les emboucheurs achetaient de jeunes bêtes aux éleveurs-naisseurs du Charolais. Engraissé à l’herbe dans le Brionnais, le bétail gras fini était vendu sur de multiples ...

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