Semaine Vétérinaire n° 1564 du 13/12/2013
 

Formation

PRODUCTIONS ANIMALES/VOLAILLES

Pauline Madrange*, Cyril Parachini-Winter**


*Institut technique de l’aviculture (Paris). Article tiré d’une étude présentée aux 10es Journées de la recherche avicole et des palmipèdes à foie gras à La Rochelle, en mars 2013.

Les palmipèdes possèdent une capacité particulièrement développée de stocker des lipides au sein de leurs hépatocytes, constituant ainsi des réserves pour les longues et éprouvantes périodes migratoires. La valorisation par l’homme du foie de ces animaux (en particulier l’oie et le canard mulard, issu d’un croisement entre une canne de Pékin et un canard de Barbarie) à des fins culinaires est historique et a traversé les âges depuis l’Égypte antique. Avec près de 95 % de la production mondiale de foie ...

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