La Semaine Vétérinaire n° 1517 du 23/11/2012
 

Formation

PRODUCTIONS ANIMALES/VOLAILLES

LORENZA RICHARD

L’œuf de poule contient de nombreuses molécules qui possèdent des activités protectrices, physiques (coquille) et chimiques (moléculaires). Elles garantissent le développement optimal de l’embryon et la qualité sanitaire de l’œuf commercialisé. Les mécanismes de défense chimique reposent sur la présence de protéines dans tous les compartiments de l’œuf, bien qu’essentiellement dans le blanc. Afin d’en établir la liste, Sophie Réhault-Godbert, chercheur à l’Inra de Nouzilly (Indre-et-Loire), a utilisé des outils informatiques de prédiction de fonctions ou de domaines fonctionnels. Elle a ...

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