Semaine Vétérinaire n° 1494 du 04/05/2012
 

Formation

SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS

NATHALIE DEVOS

POINTS FORTS

– Les marinades à base de vin rouge ou de sauce au soja peuvent être considérées comme une méthode de conservation efficace et naturelle : les charges microbiennes globales de ces 2 préparations diminuent respectivement de 0,7 et de 0,3 log ufc/cm2 au bout de 24 heures.

– Les échantillons témoins (immergés dans une solution saline) enregistrent, quant à eux, une augmentation moyenne de 0,9 log ufc/cm2 en flore totale au bout de 24 heures.

CONTEXTEDes chercheurs grecs ont étudié l’effet de marinades à base de sauce au soja ou de vin rouge sur le développement de la flore microbienne d’altération au cours du stockage de la viande de bœuf crue, ainsi que l’utilisation de ces préparations comme moyen d’application de composés antimicrobiens, tels que l’acide lactique et l’huile essentielle d’origan. Les effets des marinades sur d’autres paramètres de qualité, y compris l’oxydation et la texture, sont notés. MÉTHODOLOGIE Des tranches de bœuf fraîches sont immergées dans ...

ARTICLE RÉSERVÉ AUX ABONNÉS
Pour bénéficier de l'accès aux articles de la revue, vous devez être abonné.

Déjà abonné ? Identifiez-vous


Mot de passe oublié ?
Se créer un compte

Pas encore abonné ?




La Semaine Vétérinaire, le journal de tous, la référence de chacun. L'actualité complète de la profession vétérinaire.


Abonnez-vous

Formations e-Learning

Nouveau : Découvrez le premier module
e-Learning du PointVétérinaire.fr sur le thème « L’Épanchement thoracique dans tous ses états »

En savoir plus

L'infographie du mois

Boutique

Parce que l’échographie se démocratise et n’est plus réservée qu’au seul vétérinaire spécialiste, Hélène Kolb, Isabelle Testault, avec la collaboration de Delphine Rault et de Laure Gatel pour les chapitres ayant trait à l’appareil reproducteur, nous font partager dans cet ouvrage toute leur expertise en échographie abdominale du chien et du chat. L’aspect échographique normal et pathologique de chaque organe est décrit dans cet atlas de référence comprenant plus de 600 images.
Découvrir la boutique du Point Vétérinaire

Agenda des formations

Retrouvez les différentes formations, évènements, congrès qui seront organisés dans les mois à venir. Vous pouvez cibler votre recherche par date, domaine d'activité, ou situation géographique.

Calendrier des formations pour les vétérinaires et auxiliaires vétérinaires

En savoir plus

Newsletters


Ne manquez rien de l'actualité et de la formation vétérinaires.

S’inscrire aux Lettres vétérinaires
S’inscrire à La Lettre de l'ASV



En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d’intérêts.X
Pour en savoir plus et paramétrer les cookies...