La Semaine Vétérinaire n° 1481 du 03/02/2012
 

Formation

PRODUCTIONS ANIMALES/VOLAILLES

ÉRIC DROMIGNY

Dans le cadre de la réduction de la prévalence des salmonelles en élevage (1 %1), le règlement n° 1086/2011 (27/10/2011) révolutionne les critères microbiologiques des viandes fraîches de volailles en instaurant un paramètre qui vise S. Enteritidis et S. Typhimurium, et non plus Salmonella spp. au sens large. Il renforce également le critère d’hygiène des procédés “Salmonella spp.” des carcasses de volailles. Critère de sécurité des denrées pour Enteritidis et Typhimurium L’élément « absence de salmonelles dans 25 g » du règlement n° 2160/2003 est remplacé par un ...

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