La Semaine Vétérinaire n° 1365 du 19/06/2009
 

Sécurité sanitaire de la viande porcine

Formation continue

FILIÈRES

Catherine Bertin-Cavarait

De l’introduction des cochettes jusqu’à l’embarquement des porcs, tous les étages de l’élevage sont concernés.

Le statut sanitaire du postsevrage d’un élevage naisseur-engraisseur est une variable explicative de la contamination des viandes de porc par les salmonelles. Quatre facteurs de risque y sont identifiés. L’expression clinique du syndrome dysgénésique respiratoire porcin (SDRP) ou de la maladie d’amaigrissement du porcelet (MAP), ainsi que l’utilisation des antibiotiques sont liées à la séroprévalence vis-à-vis des salmonelles. Une supplémentation antibiotique systématique pendant la phase de premier âge est plus favorable que l’absence de supplémentation ou qu’une supplémentation en deuxième ...

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