Semaine Vétérinaire n° 1340 du 19/12/2008
 

Sécurité sanitaire des aliments

Formation continue

FILIÈRES

Patrick Pommier

Aux Etats-Unis, au Canada et au Japon, les œufs de poule sont lavés avant d’être livrés à la consommation. Les conséquences de cette pratique ont fait l’objet d’une étude américaine, qui apporte des arguments en faveur d’une amélioration de la qualité bactériologique des coquilles grâce au lavage. Les auteurs ont visité trois usines américaines de conditionnement, à trois reprises. Lors de chacune de ces visites, douze lots de douze œufs sont prélevés sur différentes parties de la chaîne (réception, prérinçage, premier, ...

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