Semaine Vétérinaire n° 1336 du 21/11/2008
 

Contaminants d’origine anthropique des produits avicoles

Formation continue

FILIÈRES

Catherine Bertin-Cavarait

Le transfert du plomb et du cadmium vers le foie rend le risque sanitaire probable en zones contaminées.

Les volailles élevées en plein air ont le vent en poupe. Ce mode d’élevage leur donne toutefois la possibilité d’ingérer du sol et des petits organismes. Elles peuvent donc, ainsi que leur viande ou leurs œufs, être exposées aux contaminants engendrés par l’activité humaine. Qu’en est-il de la sécurité sanitaire des produits issus de ces volailles ? Les modalités et les risques de transfert des contaminants du sol vers ces produits sont l’objet des travaux de Catherine Jondreville, chercheur à l’unité ...

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