Semaine Vétérinaire n° 1322 du 04/07/2008
 

Productions animales à Madagascar

Formation continue

FILIÈRES

Marc Fouéré

La plupart des personnes appelées à citer une production animale gastronomique malgache évoqueraient peut-être le zébu, la sarcelle, la pintade sauvage, le crocodile, le singe (elles se tromperaient de région) ou la tortue (ce qui reviendrait à enfreindre la loi). Il en est une beaucoup plus surprenante sous ces latitudes : le foie gras. Cette production ne relève d’aucune tradition ancestrale locale. La filière foie gras malgache est née dans les années 60 et n’a réellement pris son essor que durant ...

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