Semaine Vétérinaire n° 1307 du 21/03/2008
 

Planches à découper et sécurité sanitaire des aliments

Formation continue

FILIÈRES

Patrick Pommier

L’une des principales origines des toxi-infections alimentaires domestiques est le non-respect des conditions adéquates de conservation ou de préparation des aliments. L’habitude de découper des morceaux de viande et d’autres aliments sur la même surface (plan de travail ou planche) peut ainsi être à l’origine de contaminations croisées. Des salmonelles présentes à la surface d’un poulet (destiné à être cuit) peuvent être transférées à des crudités (qui seront consommées crues) en cas de nettoyage insuffisant de la surface entre les ...

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