Avec les sandwichs, les microbes peuvent se mettre à table…

Quelque 765 millions de mes homologues sont consommés chaque année par les Français. De forme allongée ou parfois ronde, je suis pourtant potentiellement dangereux par les germes que je contiens. Qui suis-je ? » Le sandwich !

Un récent compte rendu de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a de quoi couper l’appétit. Selon l’enquête, réalisée au troisième trimestre 2006 dans 1 133 points de vente de sandwichs répartis dans 42 départements, le taux de non-conformité aux règles d’hygiène s’élève à 34,5 % dans les sandwicheries traditionnelles, à 46,9 % dans les boulangeries et à 61,5 % dans les restaurants orientaux qui vendent des kebabs. Les infractions aux règles d’hygiène sont multiples. Elles concernent les locaux, la manipulation des denrées, leur stockage (parfois à même le sol), le manque de protection des produits vis-à-vis de la clientèle, le dysfonctionnement des appareils de réfrigération, mais aussi la congélation illicite. La tromperie du consommateur est également au menu des fraudes. Ainsi, le surimi est qualifié de crabe, l’épaule de porc devient du jambon (morceau plus “noble”, mais aussi plus cher). Quant aux dénominations des viandes utilisées pour la fabrication des kebabs, elles sont au mieux incorrectes (de la dinde est présentée comme du veau), au pire absentes, selon les enquêteurs. D’un point de vue microbiologique, les germes retrouvés dans les produits incriminés vont des staphylocoques aux germes fécaux.

Selon la DGCCRF, « si l’on ne peut exclure la mauvaise foi ou la fraude caractérisée de certains vendeurs, le problème majeur est plutôt à rechercher dans le manque de qualification du personnel de ces établissements. L’effort devra donc porter sur la formation au métier de la restauration en liaison avec les organisations professionnelles concernées ». Dévoilée par le journal Le Parisien dans son édition du 28 février, l’enquête a rapidement fait tache d’huile dans les médias. A l’approche des beaux jours, propices à la consommation des produits de type sandwichs, elle laisse toutefois aux professionnels concernés le temps de se mettre aux normes pour éviter une prolifération estivale de « jambon beurk » et de « kebads » dans les médias.