Semaine Vétérinaire n° 1258 du 24/02/2007
 

Qualité de la viande de porc

Formation continue

FILIÈRES

P. P.

L’oxydation des lipides conduit à une dégradation de la qualité de la viande, en termes organoleptiques (apparence, texture, odeur), mais également nutritionnels. Certains travaux montrent qu’une administration alimentaire de vitamine E (alpha-tocophérol) peut retarder ce processus. Une étude(1) a eu pour but de rechercher la corrélation éventuelle de l’effet protecteur de la vitamine E avec sa concentration dans l’aliment d’une part, et sa durée de distribution d’autre part. 81 porcs sont séparés en neuf groupes de 9. Le schéma expérimental ...

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