Semaine Vétérinaire n° 1252 du 13/01/2007
 

Santé publique

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FILIÈRES

Béatrice Bouquet

L’infection humaine à Yersinia enterocolitica est commune en Europe du Nord, en Scandinavie et au Japon, et présente aux Etats-Unis et dans d’autres pays. Les gastro-entérites engendrées sporadiquement ou par foyer par les souches virulentes sont parfois suivies de séquelles rhumatoïdes inflammatoires chez l’adulte. La bactérie (Gram -) a la particularité de persister davantage sur des viandes conditionnées sous vide, et peut se développer à des températures de 0 à 42 °C. A température tiède, la salaison ou les bactéries lactiques ...

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