Semaine Vétérinaire n° 1226 du 20/05/2006
 

Hygiène alimentaire

Formation continue

FILIÈRES

Patrick Pommier

Du lavage des mains à la température adéquate du réfrigérateur, des lacunes restent à combler.

La sécurité sanitaire des aliments résulte de précautions prises tout au long de la chaîne de préparation, depuis la production des matières premières jusqu’au stockage et à la préparation par le consommateur. De nombreux cas d’infections alimentaires pourraient être évités par une simple et correcte application de mesures hygiéniques lors de la manipulation des produits. Ceci est particulièrement vrai au niveau du consommateur final car, contrairement aux idées reçues, près de 90 % des cas européens surviennent au domicile. Par exemple, 49 % ...

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