Semaine Vétérinaire n° 1221 du 08/04/2006
 

Préservation des espèces outre-mer

Formation continue

FAUNE SAUVAGE

A. Z.

Le nom de ce restaurant, à moins d’une demi-heure de Cayenne (Guyane), ne sera pas mentionné, mais son menu peut l’être : il affiche notamment de la « terrine de tapir », du « chateaubriand de tapir » et du « pécari sauce au poivre ». Dans ce département français d’outre-mer, ces deux espèces (pécari et tapir) font partie des spécialités culinaires locales, alors que leur exploitation est à l’origine d’un déclin dangereux. Cela concerne surtout le tapir terrestre (Tapirus terrestris), moins abondant que le pécari, avec ...

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