Semaine Vétérinaire n° 1220 du 01/04/2006
 

Hygiène des aliments

Formation continue

FILIÈRES

Nathalie Devos

L’endommagement éventuel de la coquille est un inconvénient majeur au nettoyage.

Les œufs en coquille sont considérés comme une source importante de salmonellose en Europe. Les infections dues aux œufs sont essentiellement associées à Salmonella Enteritidis. La coquille possède un éventail de propriétés antibactériennes qui sert de barrière à l’entrée des bactéries. Mais celle-ci est fragile, elle peut facilement se craqueler et son efficacité diminue avec l’âge de la poule. La pratique du lavage, initialement développée pour nettoyer les œufs “sales” de catégorie B(1), peut aussi servir à améliorer la qualité hygiénique ...

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