Semaine Vétérinaire n° 1219 du 25/03/2006
 

Plans de maîtrise sanitaire

À la une

J.-P. G

Le “paquet hygiène” encourage la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP (Hazard analysis critical control points) dans toutes les branches du secteur alimentaire, à l’exception du secteur primaire (exploitations agricoles). Le système consiste en sept principes mentionnés dans le Codex alimentarius : l’analyse des dangers et des risques potentiels pour la sécurité alimentaire, l’identification des points critiques en vue de prévenir ces risques, la fixation de limites critiques, la surveillance des points critiques, les mesures correctives, la ...

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