Semaine Vétérinaire n° 1203 du 26/11/2005
 

Sécurité sanitaire des aliments

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FILIÈRES

Nathalie Devos

La nouvelle réglementation en hygiène alimentaire met l’accent sur l’évaluation des risques. La responsabilité incombe à l’exploitant, quel qu’il soit. Les contrôles s’orientent vers des audits du respect des règles.

La législation alimentaire européenne est profondément remaniée depuis quelque temps, à la suite des récentes crises sanitaires. Ces changements s’appuient sur le “livre blanc” de la Commission européenne en matière de sécurité alimentaire. Depuis le 1er janvier dernier, de nouvelles règles sont en vigueur. Elles concernent la responsabilité des opérateurs et la traçabilité des produits, de l’agriculteur au distributeur (elles sont exposées dans le règlement CE 178/2002). La refonte du droit alimentaire européen se poursuit aujourd’hui avec cinq nouveaux règlements et deux ...

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