Semaine Vétérinaire n° 1196 du 01/10/2005
 

Bonnes pratiques d’hygiène

Formation continue

RURALE

Florence Humbert

Il ne s’agit pas d’appliquer de façon rigoriste l’outil HACCP à l’élevage, mais simplement de rappeler et de formaliser, à chacune des étapes, les “bonnes pratiques d’hygiène”.

D’après les estimations, 10 % de la population humaine présente une diarrhée d’origine alimentaire chaque année. Il est donc important d’appliquer des mesures préventives pertinentes à chaque stade de la production des viandes, en particulier au niveau de l’élevage. Les risques alimentaires pour la santé humaine sont classés en trois groupes selon leur origine : physique, chimique ou biologique. Ces trois catégories existent en élevage bovin. Le risque biologique est constitué par la présence de bactéries sur les carcasses. A l’origine de toxi-infection ...

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