Semaine Vétérinaire n° 1194 du 17/09/2005
 

Hygiène alimentaire

Formation continue

RURALE

Jean-Pascal Guillet

Les bonnes pratiques d’élevage et de fabrication des fromages à pâte molle ou à pâte pressée non cuite doivent être suivies avec une grande vigilance », indiquent les auteurs d’une étude publiée dans le bulletin épidémiologique de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa)(1). En effet, sur l’ensemble des épisodes de toxi-infections alimentaires collectives (Tiac), épidémies et cas groupés, ces familles de fromages seraient plus favorables que d’autres au développement de germes pathogènes en cas de contamination accidentelle du lait ...

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