16/03/2012 | Le Point Vétérinaire.fr

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Sécurité sanitaire

Viandes : l’inspection en révision

L’inspection “classique” des viandes, telle qu’elle est actuellement pratiquée, doit évoluer en raison de plusieurs facteurs contextuels, notamment la baisse des effectifs des vétérinaires officiels  (avec la révision générale des politiques publiques – RGPP –, un fonctionnaire sur 2 en moyenne qui part en retraite n’est pas remplacé), et le fait que si l’inspection macroscopique en abattoir reste indispensable, aujourd’hui, les principaux dangers (bactériens, viraux, chimiques, etc.) ne sont plus nécessairement visibles sur l’animal, mais en rapport direct avec son historique. D’où la nécessité de renforcer les contrôles sanitaires vétérinaires en amont de l’abattoir.

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